Zubereitung:
Die Birne in dünne Scheiben schneiden und im Saft von zwei Orangen, gepfeffert und gesalzen, ca. eine 1/2 Stunde einlegen. 
Aus Kräuterfrischkäse, den frischen gehackten (alternativ auch tiefgefrorenen) Kräutern und wenig Flüssigkeit eine Kräutersoße herstellen. Mit etwas Honig und Orangensaft verfeinern. Evtl. mit wenig Salz und Pfeffer würzen. 
Die Gurke waschen, schälen und davon mit dem Spargelschäler dünne Streifen portionsgerecht schneiden. 
Das Lachsfilet in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden, wenig pfeffern und mit der Haut zuerst in Butter kurz braten, beide Seiten ca. 2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp legen und warm stellen. Ruhen lassen. 
Die Birnenscheiben karamellisieren. Dazu Zucker in heißer Butter zergehen lassen. Die Birnenscheiben vorsichtig in der heißen Flüssigkeit schwenken. 

Anrichten:
Die karamellisierten Birnenscheiben, einem Carpaccio ähnlich, kreisrund auf dem Teller anrichten. Die Kräutersoße aufschäumen und den Schaum vorsichtig über die Scheiben verteilen. Mittig die Gurkenstreifen aufschichten. 
Den warmen Lachs auflegen und mit frischen Birnenspalten und bunten Sprossen garnieren.  Sofort servieren! 

Tipp: Wer möchte, kann auch noch mit bunten Pfeffer würzen.