Lecker Regional

Rezepte mit Streuobst aus dem Wettbewerb »Fläming kocht…!«

Gesucht wurden Rezepte rund um Streuobst. Wir haben die Werbetrommel gerührt, zahllose Pressemitteilungen verschickt, unsere gesamten beruflichen und privaten Netzwerke eingebunden und zum Schluss noch eine großartige Countdown-Kampagne auf instagram gestartet.

Aber es hat alles nichts genützt. Unser Wettbewerb wollte einfach nicht richtig zünden. Vielleicht hat der heiße Sommer vielen den Schwung zur Kreativität genommen, vielleicht haben die allgegenwärtigen Probleme die Gedanken zu sehr in andere Richtungen gedrängt? Vielleicht sind Rezept-Wettbewerbe in Zeiten von unzähligen Kochblogs und Kulinarik-Plattformen auch einfach out? Wie dem auch sei, am Ende sind bei uns lediglich knapp 30 Rezepte eingegangen – zu wenig, um „Fläming kocht!“ wie ursprünglich geplant mit einer externen Jury durchzuführen, aber andererseits auch zu viele, um das ganze Vorhaben stillschweigend zu begraben. – Zumal einige der Rezepte wirklich kreativ mit Streuobst-Komponenten umgehen und uns das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen!

Deshalb hat das Team von lebens.mittel nun eine Auswahl aus den Rezepten vorgenommen. Wir haben dabei darauf verzichtet, ein Ranking vorzunehmen, sondern haben Einreichungen hervorgehoben, die uns besonders originell erscheinen oder die mit einer reizvollen Geschichte verbunden sind. Diese Rezepte werden wir im monatlichen Rhythmus hier vorstellen.

Den Anfang machen die Chicorée-Täschchen mit Renekloden- und Buchweizenfüllung

Vielen Dank an Helena Rosengrün für dieses leckere Rezept!

Chicorée-Täschchen mit Renekloden- und Buchweizenfüllung

Zutaten für die Täschchen:
• 1 Chicorée (Kopf mit großen Blättern)
• 200g Buchweizen
• 1 Esslöffel Butter (zum Anbraten)
• 500g Tomaten
• 1 Esslöffel Gemüsebrühe
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Mozzarella 

Zutaten für die Reneklodenmarmelade: 
• 750g Renekloden 
• 300g Zucker
• 1 EL Agar-Agar


• Renekloden-Marmelade (selbst gekocht, Rezept unten), jeweils ein 1 Teelöffel pro Chicorée-Blatt. Je nach Geschmack auch etwas mehr oder weniger.
• Gewürze (1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Bund Basilikum, 1 Teelöffel Thymian)

Die Renekloden waschen, entsteinen und klein schneiden. Zusammen mit dem Zucker aufkochen und Agar-Agar dazu tun. Anschließend ca. fünf Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen (wenn es dick geworden ist) in Gläschen abfüllen. Ich nehme Agar-Agar, weil man für die Marmelade dann insgesamt weniger Zucker braucht und es einen Hauch an Eigengeschmack besitzt.

Zubereitung
Einen Topf mit ca. 350 ml Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Dann Buchweizen hineingeben und 15 Minuten garen lassen bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit vorsichtig die Blätter vom Chicorée abzupfen und im Wasser 10 Minuten einweichen – so geht der bittere Geschmack raus. Anschließend im kochenden Wasser kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Tomaten in kleine Stücke schneiden und samt Knoblauch auf Butter anbraten bzw. kochen. Nach etwa 10-15 Minuten (sobald die Tomaten zerkocht sind) alle Gewürze hineingeben). 
Die Chicorée-Blätter mit einen Handtuch abtupfen, mit Reneklodenmarmelade bestreichen und Buchweizen darauf legen. Blätter so zusammen klappen, sodass sie wie ein Täschchen in die Auflaufform gelegt werden können. Ist die Auflaufform voll, mit Tomatensoße übergießen und nach mit Mozzarella bestreuen.

Die Geschichte zum Rezept: 
Renekloden haben wir bei uns hier im kleinen Park gesammelt, zwei Minuten Fußweg von unserem Haus. Buchweizen schmeckt sowohl herzhaft als auch süß – und da Renekloden meist für Kuchen genommen werden, wollte ich damit ebenfalls ein herzhafteres Gericht ausprobieren. Übrigens sind alle Zutaten, die ich verwendet habe, entweder aus dem Bioladen bzw. Eigenanbau. So schmeckt es noch besser. 😉